Dentro de las prácticas profesionalizantes para las y los futuros técnicos gastronómicos, estudiantes de la localidad viajaron a Villa Pehuenia para desempeñarse a la par de reconocidos cocineros y presentar recetas que homenajean a la Patagonia.

Nueve estudiantes del último año de la Tecnicatura Superior en Gastronomía que se dicta en el anexo Villa El Chocón del Instituto Superior para la Educación Tecnológica y Productiva del Neuquén (ISETePN) participaron este fin de semana de la 20° edición de la Fiesta Nacional del Chef Patagónico. Como parte de las prácticas profesionalizantes, las y los jóvenes fueron protagonistas de la festividad que valora la cocina regional, la producción de alimentos, la cocina e identidad cultural en el territorio.

La comitiva viajó a la localidad de Villa Pehuenia con la intención de aplicar, en un entorno de despliegue real a gran escala y al aire libre, los conocimientos adquiridos en espacios curriculares como Cocina, Nutrición e Higiene de los Alimentos.

Durante estas intensas jornadas, las y los futuros técnicos conformaron brigadas de asistencia en la cocina ambulante que se instaló dentro del gimnasio municipal. Desde allí se conformó el área de ‘mise en place’ para diferentes clases magistrales; y estuvieron a cargo de cocinar los refrigerios para el personal de trabajo y equipo de coordinación de la Fiesta. Además de la integración en los grupos de la estación de fuegos, a cargo de diferentes cocciones y el despacho al público, y del banquete de apertura de la celebración -compuesto por 150 truchas a la tabla-.

Dentro de las políticas públicas tendientes al uso eficiente de los recursos del Estado, priorizando a las y los neuquinos, el evento gestionado por el ministerio de Turismo, Ambiente y Recursos Naturales, permitió al grupo de estudiantes acceder a una instancia práctica con un importante anclaje territorial y cultura; sumado al acercamiento con cocineros y chefs referentes en todo el país.

Dentro de la formación académica, esta experiencia se inserta en el último cuatrimestre de la carrera para la acreditación de un total de 32 horas reloj de prácticas profesionalizantes orientadas a fortalecer capacidades técnicas, el uso de productos de otras regiones del país y el manejo eficiente de utensilios en un contexto de alta exigencia.

El intensivo fin de semana fue acompañado y coordinado por la profesora del ISETePN, Micaela Di Lena, quien destacó “la tarea de excelencia y la predisposición de estudiantes en el cumplimiento de los protocolos de seguridad alimentaria; al igual que el compañerismo que demostraron en todo el viaje”.

La Tecnicatura Superior en Gastronomía en Villa El Chocón comenzó a funcionar en el año 2023 y, desde entonces, se desarrolla con una marcada impronta neuquina a través de su vinculación con festivales, encuentros y celebraciones organizados por el gobierno provincial. Entendiendo cada ocasión como una oportunidad para experiencias que enriquecen la formación profesional como el intercambio con referentes, el desarrollo de esquemas de trabajo por turnos y estaciones, y la incorporación de nuevas técnicas de manipulación y consumo de alimentos.